braciòla, sf

fetta di carne di manzo, sottile e senza osso, che si cuoce in padella (semplicemente, o impanata).

Da quell’attre parti (= fuori di Toscana) dican all’incontrario: la braciola l’è la bistecca e la bistecca la braciola. Pe loro la braciola l’è coll’osso e la bistecca senza, ma per me sbagliano perché sennò come mai si chiama bistecca alla fiorentina? Ecco, se tu ti vòi fà capire bisogna tu dica la fiorentina, e allora capiscano tu la vòi coll’osso. / Noi braciola coll’osso l’è la braciolina di maiale. // Quando si frigge pe modo di dire le braciole, le si friggano, si fa questa… si piglia la farina bianca, la si diluisce coll’acqua, poi se uno ci vò métte l’ovo ci mette l’ovo, se no anche a quella maniera, specialmente c’è de…i fiori, pe modo di dire, le verdure, si friggano senza l’ovo. L’ovo si mette se si friggano le braciole, capito?

Abbi pazienza (= per favore), mi da’ delle braciole nella groppa… Voleva dire un punto… Vero? Un punto bono.