bistécca, sf

fetta di carne di manzo, alta e con l’osso, che si cuoce al sangue sulla brace o sulla griglia.

Perché poi (fuori di Toscana) un la sanno nemen tagliare: la fanno bassa, senza filetto… Basta tu guardi le bistecche disossate! Icché le sono: braciole! Ma pe’ noi la bistecca… arta tre diti! / Ma un la sanno nemmen còcere.. la bistecca: zàzzà! e via! (accompagna l’esclamazione con il gesto che rimanda al tenere poco, su ciascuna parte, la fetta di carne sul fuoco).

Nella bistecca c’è i’ filetto, i’ centro della bistecca: filetto. Si dice: Mi dà una bistecca, ma che c’è i’ filetto? // Una òrta un mi’ amico (e’ facea i’ cameriere in centro no), e una vòrta un forestiero c’avea una bella bistecca arta così… e’ gni chiese la maionese, i’ chèciappe… (= ketchup): No, eh! o va via lui o vo via io!